Brazo de gitano relleno de crema de castañas

Ingredientes:

• 3 huevos
• 175g de azúcar
• esencia de vainilla
• 75g de harina
• 200g de castañas peladas
• 500g de leche entera
• 1 sobre de cuajada
• 50g de cobertura de chocolate
• 200g de azúcar glass

Elaboración:

1. Bata los tres huevos junto con 75 g de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla hasta obtener una mezcla montada y esponjosa. Incorpore la harina tamizada poco a poco y remueva.
2. Ponga la masa de bizcocho en una placa de horno rectangular engrasada o con papel sulfurizado y hornee durante 20-25min a 180ºC. Si lo prefiere puede utilizar esta otra receta para el bizcocho. 
3. Cuando esté listo el bizcocho, espolvoréelo con azúcar glass, enróllelo con el papel sulfurizado y déjelo enfriar. Triture las castañas con 100g de azúcar, la leche y la cuajada hasta obtener una crema homogénea, resérvela en el frigorífico para que tome consistencia. Derrita el chocolate con 4 cucharadas de agua al baño María. Retire del fuego y vaya añadiendo el azúcar glass sin dejar de remover.
4. Desenrolle el bizcocho y extienda sobre él una capa de crema de castañas. Vuelva a enrollar el bizcocho y cúbralo con la cobertura de chocolate. Con un tenedor "dibuje" sobre la cobertura líneas que simulen la textura de un tronco. Introduzca en la nevera para que se solidifique la cobertura.

Consejos:

1. Para pelar con facilidad las castañas retire primero la cascara exterior e introdúzcalas en agua hirviendo durante unos 10 segundos. Cuando se hayan enfriado podrá pelarlas sin dificultad
2. Puede decorar el brazo con unas castañas braseadas. Póngalas encima del brazo antes de cubrirlo con la cobertura de chocolate para que las castañas también queden cubiertas.

Delicia de chocolate y leche condensada

(Receta sacada de un bote de leche condensada) Requiere unas 3 horas de reposo para que cuaje la gelatina.
Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 150g de chocolate negro (puede ser con leche)
•  60g de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar glas
• 3 huevos
• 60g de harina  

Para la cobertura blanca:

• 8 cucharadas de leche condensada
• 3 hojas de gelatina

Para la salsa de chocolate:

• 100g de chocolate negro (también puede ser normal)
• 20g de mantequilla  

Elaboración: 

1. Precalentar el horno a unos 180ºC
2. En un recipiente, derretir el chocolate del bizcocho con la mantequilla y 4 cucharadas de agua en el microondas y mezclarlo bien. Añadir el azúcar glas, las yemas de los huevos y la harina. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior con cuidado. Verterlo sobre un molde preferiblemente alargado tipo plumcake y cocerlo durante 12 minutos aproximadamente en el horno, hacer la prueba de la aguja.
3. Cuando se termine de hacer el bizcocho y enfriado desmoldar y preparar la cobertura, no antes porque al llevar la gelatina es necesario que el molde esté libre para que se cuaje dentro y no fuera. Colocar la gelatina en un recipiente con agua fría para que se ablande. Calentar la leche condensada con 200 ml de agua en un cazo y deshacer la gelatina escurrida.
4. Verter la mezcla en el molde sin el bizcocho previamente forrado con film para desmoldar mejor. Dejar en el frigorífico una hora. Colocar el bizcocho y dejarlo unas 2 horas más.
5. Para hacer la salsa, fundir el chocolate con la mantequilla y 4 cucharadas de agua en el microondas y mezclarlo bien hasta obtener una salsa.
6. Desmoldar el pastel y verter por encima la salsa.