Tarta Colibrí de Zanahoria

Ingredientes:
      Para el bizcocho:

• 2 tazas de harina
• 1 1/2 taza de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela en polvo, jengibre rallado, nuez moscada, clavo y/o cardamomo
• 1 taza de aceite de  oliva suave o girasol
• 3 huevos ligeramente batidos
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla o azúcar vainillado
• 3 zanahorias ralladas grandes
• 1 taza de nueces picadas
• piel de naranja rallada
• 1 taza de coco seco rallado
• 3/4 de taza de piña en conserva bien escurrida y picada

       Para la crema de queso:

• 700g de queso de untar a temperatura ambiente
• 250g de mantequilla
• azúcar glass al gusto
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado
• 2-4 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de piel de naranja rallada
• 2 cucharaditas de piel de limón rallado

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC, forrar y engrasar el molde de unos 26cm de diámetro. El bizcocho no sube, se puede apurar.
2. Mezclar todos los ingredientes del bizcocho menos la harina y el bicarbonato. Cuando todo este mezclado agregarlos hasta quedar todo homogéneo.
3. Poner el horno por arriba y por abajo a media altura con una rejilla, meter el bizcocho durante aproximadamente unos 70min hasta que quede hecho por dentro.
4. Cuando se saque el bizcocho del horno dejar enfriar. 
5. Para la crema de queso mezclar todos los ingredientes de la misma para que quede homogéneo, el azúcar glass se agrega según te guste más o menos dulce.
6. Cuando esté a temperatura ambiente el bizcocho desmoldarlo  y ponerlo en una bandeja o plato grande, cortarlo por la mitad y rellenarlo por dentro dejando un poco de la crema para recubrir por el exterior. Se puede decorar con trocitos de nueces y coco rallado.