miércoles, 21 de marzo de 2012

Crema Inglesa

Ingredientes:

  • una vaina de vainilla
  • 250ml de leche
  • 4 yemas
  • 70g de azúcar
Preparación:

  1. Abre la vaina en dos y raspa las semillas. Hierve la leche con los granos  y la vaina, cuando hierva retire la vaina.
  2. Mezcla las yemas con el azúcar batiéndolo todo bien hasta que quede blanquecino. Incorpora la leche caliente poco a poco, cuando lo hayas vertido todo ponlo al fuego suave y remueve constantemente.
  3. La crema espesará poco a poco, no debe hervir. Cuando la crema nape la cuchara retira del fuego y vierte sobre un recipiente frío y ponlo en el frigorífico para que se enfríe. 

viernes, 16 de marzo de 2012

Leche Frita

Ingredientes:

  • 1 l de leche
  • 150g de azúcar
  • 1 piel de limón
  • canela en rama
  • 100g de maicena
  • aceite para freir
  • harina, huevo para rebozar
  • azúcar y canela para espolvorear
Preparación:

  1. Mezclar un vaso del litro de leche con el azúcar y la maicena.
  2. Poner el resto de la leche con el limón y la canela a hervir.
  3. Una vez que empiece a hervir verter la mezcla de la leche con el azúcar y la maicena. Dejar que vuelva a hervir y retirar.
  4. Poner en un molde que sea lo suficientemente grande para que la mezcla no supere los 2cm de espesor  aprox.
  5. Dejar cuajar hasta que quede durita. Cuando cuaje cortar en porciones (según gusto) y pasar por harina y huevo y poner a freír en aceite previamente calentado. 
  6. Espolvorear con azúcar y/o canela por encima y dejar enfriar.

domingo, 4 de marzo de 2012

Palmeras con crema pastelera

Ingredientes:
  • 1 plancha de masa de hojaldre
  •  Crema pastelera (de la receta anterior)
  • Cobertura de chocolate (si se quiere con chocolate también)
Preparación:
  1. Se pone la plancha sobre una superficie lisa y se estira un poco (si es muy gruesa).
  2. Se reparte la crema pastelera por la superficie de hojaldre (no poner demasiado porque sino se sale).
  3. Se van haciendo plieges pequeños desde los extremos hasta el centro haciendo la forma de una palmera.
  4. Para que la palmera quede más grande y blandita pon el horno a 45ºC y en su interior un recipiente con agua (en la parte inferior). Cuando se haya medio evaporado o haya algo de vapor meter las palmeras con una bandeja y dejar que fermenten hasta que hayan aumentado su volumen (casi el doble). 
  5. Se retiran las palmeras y el agua y se aumenta la temperatura a 170ºC. Meter las palmeras unos 7-8min hasta que estén doraditas (si se quiere se pueden dar la vueltas y dejar 2 min más para que queden doraditas por los dos lados).
  6. Si quieres que las palmeras sean de chocolate una vez que estén hechas, derretir un poco de cobertura de chocolate y mojar las palmeras en ella haciendo una capa exterior de chocolate.
  7. Deja enfriar y listo.

Crema Pastelera

Esta receta nos servirá para rellenar bizcochos, palmeras, croissants y casi todo tipo de bollería para que no quede tan seca y le de un buen sabor.
Ingredientes:
  • 170 g de azúcar
  • 60 g de maicena
  • 100g de leche
  • 70g de huevo (1 huevo aprox.)
  • 600g de leche
  • vainilla al gusto

Preparación:
  1. Mezcla el azúcar con el huevo.
  2. Disuelve la maicena en los 100g de leche fría y viértelo en la mezcla anterior.
  3. Pon a hervir el resto de la leche con la vainilla, cuando empiece a hervir, quita la vainilla si es de rama y vierte la mezcla anterior pasándola por un chino y cuécela a fuego suave hasta que espese un poco (no mucho porque cuando enfría se espesa más). Aparta del fuego y deja enfriar (intenta ponerlo en un recipiente largo para repartirlo bien y que se enfríe antes, incluso lo puedes verter en la encimera si es de metal o mármol y recogerlo cuando enfríe).